Vallerosa è prima di tutto il progetto vitivinicolo di due persone che si sono incontrate e che hanno scelto di mettere insieme quello che sanno fare al meglio.
Vallerosa è anche un toponimo di cui è facile intuire l’origine: è una valle che regala tramonti di un rosa struggente.
E Vallerosa non è una cantina tradizionale, anche se Stefano e Clara coltivano uva con dedizione, e il vino che offrono è il risultato concreto del loro lavoro. Nessuna retorica, nessuna esagerazione. Solo quello che è.
Da ultimo, Vallerosa è un’esperienza, un modo di fare vino che attraversa paesaggi sfocati e dettagli ben visibili che insieme indicano all’attenzione la via da seguire.
Differenti per inclinazione.
Syrah per il rosso e Pecorino per il bianco. Solo loro due: i nostri vitigni più pregiati, entrambi perfetti per queste colline. Il primo più insolito, desta curiosità; il secondo è il re dei bianchi del Piceno. Non ci sono segreti, solo tanta cura: tutte le lavorazioni sulla parte vegetale sono fatte a mano, compreso il diradamento dei grappoli, il momento in cui si decide il destino del raccolto, incursioni climatiche a parte.
I due vini sono per me la risposta a una domanda: come cambierà nel tempo? L’unico modo per saperlo è aprire una bottiglia delle annate precedenti e assaggiarne il contenuto.
Terre Piane
Allevamento
Solo Pecorino coltivato a Carassai, su un terreno argilloso esposto a sud est. Il vitigno biologico, coltivato con sistema controspalliera guyot, ha una resa tra gli 80 e i 90 quintali per ettaro. La raccolta è rigorosamente manuale e di solito avviene nella prima settimana di settembre.
Vinificazione
Durante la fase di macerazione lasciamo il mosto a contatto con le bucce dell’uva per 72 ore, poi, per i successivi 15 giorni avviene la fermentazione alcolica in acciaio inox a una temperatura di 15-18°C. L’affinamento si conclude in acciaio sulle fecce fini di fermentazione per altri 6 mesi.
Assaggio
Naso e palato allenati possono cogliere il profumo di erbe aromatiche e il sorso fresco, sapido e avvolgente con un finale di mandorla.
Terre Piane
Allevamento
Con esposizione a sud est, questo vitigno di Syrah biologico, è coltivato su un terreno argilloso con sistema controspalliera guyot. Lo raccogliamo a mano, di solito, intorno alla prima settimana di ottobre. I quintali per ettaro sono tra gli 80 e i 90.
Vinificazione
Per 15 giorni fermentazione e macerazione avvengono in acciaio inox a una temperatura di 24-26°C. Per i 12 mesi successivi il vino riposa in barriques di rovere, dove viene innescata la fermentazione malolattica.
Assaggio
Riempie il calice di un rosso rubino e l’olfatto di frutti rossi e spezie nobili. In bocca è equilibrato e pastoso.
Per me il mondo è a colori. Mi piacciono e li riporto anche nella mia cucina. Con erbe e verdure si possono ottenere sfumature per gli occhi e per il palato. Chi l’ha detto che un raviolo dev’essere necessariamente giallo, o che il pane non può essere viola? Mi piace far ritrovare nel piatto i colori del mio orto. La mia non è cucina gourmet, è solo portare in tavola ciò che la natura ci offre, aggiungendo un pizzico di originalità. Quello che nasce nel mio laboratorio è al servizio del vino. Un modo per farlo scoprire con i sensi, conoscerlo con le parole, accompagnarlo con il cibo.
Vallerosa è anche un toponimo di cui è facile intuire l’origine: è una valle che regala tramonti di un rosa struggente.
E Vallerosa non è una cantina tradizionale, anche se Stefano e Clara coltivano uva con dedizione, e il vino che offrono è il risultato concreto del loro lavoro. Nessuna retorica, nessuna esagerazione. Solo quello che è.
Da ultimo, Vallerosa è un’esperienza, un modo di fare vino che attraversa paesaggi sfocati e dettagli ben visibili che insieme indicano all’attenzione la via da seguire.
Differenti per inclinazione.
Per me il mondo è a colori. Mi piacciono e li riporto anche nella mia cucina. Con erbe e verdure si possono ottenere sfumature per gli occhi e per il palato. Chi l’ha detto che un raviolo dev’essere necessariamente giallo, o che il pane non può essere viola? Mi piace far ritrovare nel piatto i colori del mio orto. La mia non è cucina gourmet, è solo portare in tavola ciò che la natura ci offre, aggiungendo un pizzico di originalità. Quello che nasce nel mio laboratorio è al servizio del vino. Un modo per farlo scoprire con i sensi, conoscerlo con le parole, accompagnarlo con il cibo.
Azienda Agricola Vallerosa
via Vallerosa 30, 63063 Carassai (AP)
Stefano Mannocchi
+39.331/4831908
Clara Rossi
+39.366/5342667
